Aneka Kue Kering

Kue kering ala d'ez, sebagian besar adalah hasil modifikasi sendiri. Resep dasarnya nyomot sana sini, dimodifikasi sesuai keinginan.

Thursday, December 15, 2005

Kue Kering Lebaran 2004


Searah jarum jam :

-Nescafe cookies
-Batang Kenari
-Mix Nut cookies
-Nastar bunga
-Chocolate Ginger cookies
-Custard cookies
-Almond-Cashew cookies
-Yoghurt cookies

Yang tengah : Sesame Cheese cookies

Tuesday, December 13, 2005

Yoghurt Cookies


Saking sukanya ama yoghurt ampe kue kering juga pake yoghurt, terutama yoghurt dengan rasa strawberry, gak ada matinye deh.....

Bahan :
600 gr mentega mix ( 2 : 1)
800 gr terigu
200 gr oatmeal yang diblender halus
6 kuning telur
350 gr gula halus
200 gr cashew cincang agak halus
1 sdt essence strawberry
200 cc yoghurt plain, bagus kalau dapat yang thick and creamy.
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
1 sdt emplex ( perenyah kue) tambahan saja bila suka.

meringue :
100 cc putih telur
350 gr gula halus
1 sdt air jeruk
beberapa tetes pewarna rose.
( rasa meringue ini harus agak kecut, bila dirasa kurang kecut bisa ditambahkan air jeruknya.)

Caranya :

Kocok mentega dengan telur dan gula halus, masukkan yoghurtnya.
Campurkan terigu, kacang cashew dan oatmeal lalu baking soda dan baking powdernya.
campurkan kedua bahan diatas, giling 1/2cm tebalnya dan cetak dengan cetakan kue kering, oven pada suhu 160'C selama 20 menit.
keluarkan beri meringuenya, oven kembali 15 menit.

Catatan : diberi penambahan emplex pada adonan karena adonan ditambahkan cairan( yoghurt) supaya lebih mudah matang dan kering serta renyah.

Almond Cashew Cookies


Kue kering ini aslinya pakai creamcheese tapi di Abu Dhabi saya lihat banyak sekali Labneh, yakni cream cheese dari bahan dasar laban/yoghurtnya orang Lebanon.
Rasanya mirip sekali cream cheese, dan yang penting disini harganya murah.


Bahan :

200 gr cornflakes diblender
150 gr oatmeal diblender
200 gr cashew nut dioven 3/4 matang dan dicincang agak halus
600 gr mentega mix ( 2:1)
400 gr gula halus
4 kuning telur
1/2 cup labneh/cream cheese
800 gr terigu
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
1 sdt essence walnut/almond/vanilla
1 sdt emplex/perenyah kue kering
meringue coklat
almond iris yang sudah dioven sebentar.

cara membuat :

Kocok mentega dengan gula halus dan telur, masukkan labneh aduk rata.
Campurkan terigu, baking soda, baking powder, kacang cashew , oatmeal dan cornflakes, campurkan pada campuran mentega.
Giling dengan ketebalan 1/2 cm, cetak dengan cetakan kue kering.
Dibakar dengan suhu 160'C dan selama 20 menit.
Keluarkan beri meringue coklat dan hias dengan almond.
Oven lagi 15 menit, keluarkan dan dinginkan.


meringue coklat :

50 gr coklat bubuk
500 gr gula halus
100 gr putih telur
1/2 sdt cuka/air jeruk
kocok semua bahan sampai kental dan masukkan dalam spuit, spuitkan pada kue.

catatan :
Ditambahkan emplex karena dalam adonan diberi cairan/labneh/cream cheese, tapi dengan suhu dan lama pemanggangan yang tepat juga bisa didapat hasil yang oke tanpa harus ditambahkan perenyah kue.
Soda kue juga sudah membantu kue menjadi renyah.

Custard Cookies







Resep kue ini sebetulnya sih didapat dari kemasan cetakan kuenya,asalnya dari negara tetangga, kuenya khas ringan gak terlalu berat, tapi tetap gurih karena ada tepung custardnya dan setelah sedikit diubah suai kan, jadilah si resep ini.





Bahan :
500 gr mentega mix ( 1:1)
350 gr gula halus
4 kuning telur
1/2 sdt vanilla bubuk
160 gr custard powder
640 gr terigu
80 gr maizena

100 gr chocolate chips yang mini untuk hiasan tengahnya.

cetakan jamtart dari Malaysia.

caranya :

Kocok mentega dengan gula dan telur.
Masukkan terigu, custard, maizena dan vanilla.
Aduk rata, dan giling tipiskan, lalu dicetak dengan bentuk bunga/cetakan Jamtart.
Bakar dalam oven 160' selama 20 menit.

Chocolate Ginger Cookies

Resep aslinya diambil dari allrecipes.com dan rock cookies tapi tetap aja dibongkar pasang lagi, biar sesuai dengan selera yang bikin.
Mudah2an juga yang nyoba resep ini suka. Kuenya sih simple tapi yang bikin unik dia harus bisa pecah kalau selesai dioven, makin pecahnya banyak berarti makin oke. sejauh ini saya belum bisa pecah banyak, paling2 pecah 5 aja udah untung......

Bahan :

350 gr mentega ( 2:1)
400 gr gula halus
2 telur utuh
120 ml molases/maple syrup
450 gr terigu
50 gr coklat bubuk
1 sdt jahe bubuk
1 sdt bumbu spekuk
1 sdt kayu manis bubuk
20 gr baking soda
1 sdt garam
100gr cashew nut dioven 3/4 matang dicincang agak halus.
100gr walnut oven 1/2 matang dicincang halus
100gr kacang pistas, oven juga 1/2 matang dan cincang kasar.
200 gr gula halus.

Cara :
Panaskan oven 350
Kocok mentega, gula, telur dan molases sampai tercampur rata.
Campurkan terigu, coklat bubuk, soda,garam dan bumbu2, ayak.
Masukkan kedalam campuran mentega, aduk rata.
Buatlah bulatan sebesar 2 cm, dan gulingkan pada gula halus dan letakkan pada loyang.
Bakar selama 10 - 15 menit saja dan biarkan tetap diloyang sampai dingin.

Nastar Ketawa

Bikin judul kue memang agak nyeleneh, abis mau judul apalagi ya ? belum terima wangsit untuk judul kue ini, eh kuenya udah habis diborong teman2 , ya udah deh, karena yang bikin juga ketawa sebab dagangannya laku dan bahannya juga sih bahan nastar, cocok juga kan judulnya.
Foto cetakannya juga ada dibawah nih.

Bahan :

800 gr terigu
200 gr gula halus
150 gr keju parmesan
6 kuning telur
600 gr mentega mix ( 4:1)
50 gr susu bubuk
1 sdt soda kue
2 kuning telur untuk olesan

Nanas :
3 buah nanas, diblender terus dimasak dengan cengkeh 2 bh dan kayumanis 3 cm sampai agak mengering. Angkat rempahnya.
masukkan 200 gr gula pasir, kalau seneng manis boleh ditambahkan, masak sampai agak mengering, tapi jangan terlalu kering karena masih akan dioven.

Caranya :
Mentega dikocok dengan gula halus, keju dan telur.
Campurkan terigu, susu dan soda kue.
Campurkan kedua bahan tsb, uleni dengan mixer hingga campur.
Giling dan cetak bentuk bunga yang tengahnya ada cekungannya untuk tempat nanasnya.
Olesi kuning telur . bakar 30 mt dengan api 160'C.
Keluarkan dari oven, spuitkan nanas yang sudah matang tadi, bakar lagi 20 menit.

Mix Nut Cookies









Ide ini datang waktu belanja keCo-Op Dhana Plaza diAbu Dhabi, lho kok banyak kacang macam2 ya ?
Mana murah2 lagi, wah perlu bikin kue kering nih dari macam2 kacang ini, mumpung ada didepan mata bahan2nya. Bikin drop cookies ajalah biar cepat matang, cepat di ma'em....

Bahan :

500 gr mix nuts ( kacang macadamia, hazelnut, pistas, almond dan cashew dioven setangah matang lalu cincang kasar)
200 gr oatmeal diblender halus
600 gr mentega mix ( 3:1)
500 gr terigu
100 gr gula halus
250 gr moscovado sugar/brown sugar biasa juga bisa.
6 kuning telur.
100 cc cream cair
1 sdt soda kue
1/2 sdt garam.
1 sdt essence almond

Cara :
kocok mentega dengan kuning telur dan gula halus dan brown sugar sampai putih.
campurkan terigu, oatmeal halus dengan soda kue dan garam.
Masukkan pada campuran mentega, campuran terigu, kacang mix, juga cream cair, terakhir essencenya.
Masuukan pada piping bag tanpa mata spuitnya, potong kira2 1 cm, dispuit pada loyang. ( kue ini drop cookies).
Bakar dalam api 160'C selama 15 - 20 menit.
Waktu dikeluarkan masih agak lemas, diamkan dalam loyang sampai loyang dingin, kue akan mengeras sendiri.

Batang Kenari





Kue ini tercipta dari "bosannya" lihat kue cuman satu lapis, padahal kue kering yang satu lapispun belum habis dibikin semua. Cari2 kreasi baru kan boleh ya ? Pas kenari juga banyak diBontang saat itu, jadi reka2 terciptalah resep ini.




Bahan :

500 gr mentega mix ( 2:1)
800 gr terigu
6 kuning telur
450 gr gula halus
300 gr kenari cincang agak halus yang sudah disangrai ( disangrai dulu baru dicincang)
1 sdt soda kue
1 sdt almond essence
2 kuning telur untuk olesan
kenari cincang kasar untuk taburan diatasnya.
200 gr cooking coklat ditim.
100 gr kacang almond pasta.
1 sdt almond essence
( kalau tidak ada almond paste bisa juga digunakan almond yang diblender halus sekali dengan diberi gula bubuk 1 sdm)

Cara :

Kocok mentega dengan gula halus dan kuning telur sampai campur betul.
Ayak campuran terigu dengan soda kue.
Campurkan kedua bahan tsb, tambahkan kenari cincang dan almond essence.
Giling setebal yang disukai, cetak bentuk batang , olesi kuning telur dan atur rapih kenari cincang kasar , oven di api 160'C selama 30 menit.

Campurkan coklat leleh dengan almond paste dan juga essence almond, oleskan pada kue yang sudah dingin, tumpuk menjadi satu kuenya dengan bagian yang ada kenarinya dibagian luar.

Nescafe Cookies

( Reminds me of Nari Moses).
Teman yang satu ini, biar udah pindah ke Jakartapun kalau Natalan pasti minta kirim nih kue kering dari Bontang, entahlah gimana sekarang dia kalau Natalan, apa masih kangen kue kering ini ya ? Sekarang gak bisa ngirim sih, kejauhan....
Kue ini sebetulnya untuk pecinta kopi, tapi karena kopi saja untuk kue kering kurang nendang rasanya , maka ditambahkan coklat bubuk didalamnya.

Bahan :
400 gr gula bubuk
50 gr coklat bubuk
500 gr terigu
700 gr mentega mix ( butter : margarine= 2:1)
3 sdm kopi instant ( nescafe) dicairkan dengan 1 sdm air panas sisihkan.
3 sdm susu bubuk
5 telur pisahkan
1 sdt soda kue

Cara membuat :

Pisahkan telur.
Campurkan terigu, coklat bubuk, susu bubuk, dan soda kue lalu ayak.
Kocok mentega, kuning telur, kopi seduh, dan gula halus/bubuk sampai tercampur betul.
Kocok putih telur tersendiri sampai soft peak, masukkan kedalam adonan mentega, mixer lagi, sampai tercampur rata, baru masukkan campuran tepungnya.
Di spuit panjang2 seperti bentuk kattetong, atau dicetak pada loyang kattetong/lidah kucing.
Bakar selama 20 menit, keluarkan beri topping berupa meringue, oven lagi 20 menit.


Meringue :

Kocok putih telur 150 cc dengan gula halus sebanyak 400 gr, kasih 1/4 sdt air jeruk.
Kocok sampai kental, lalu dispuitkan keatas kue kering.

Wijen Keju


Bentuk Bunga ditengahnya ditabur wijen.
Resep ini direka ulang dari resep asal kaastengel, yang rasanya sudah terlalu "biasa" dibuat setiap tahunnya.

Bahan :

200 gr keju Edamer
100 gr keju parmesan
400 gr mentega mix ( campuran dari butter:margarine = 3:1)
650 gr terigu
4 kuning telur
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue
wijen yang sudah disangrai setengah matang.
2 kuning telur untuk olesan

Cara membuat :

kocok mentega dengan keju dan telur sampai tercampur dengan baik, kalau bisa dengan mixer.
Campur terigu, baking powder dan baking soda lalu ayak bersama2.
Campurkan kedua bahan, jangan terlalu diuleni, kalau ada pakai mixer besar supaya hasilnya lebih renyah, tidak terlalu banyak kena tangan.
Giling setebal yang disukai lalu cetak kebentuk yang disukai.
Bakar dalam oven suhu 160'C, selama 45 menit.